Vad passar till kantareller
Falsk kantarell, eller narrkantarell, påminner en hel sektion om den vanliga kantarellen och kan därför lätt blandas ihop med den. Den falska kantarellen har också en mer orange färg under hatten och kanterna är inte lika vågiga som hos den riktiga kantarellen. Kantarellerna förvaras alltså bäst i frysen. Kantareller innehåller sparsamt med energi men desto mer protein: ungefär 25 procent av torrvikten, vilket existerar mer än de flesta grönsaker.
De växer oftast i blandskogar med flera olika lövträd. Det allra enklaste sättet att avnjuta färska kantareller är att steka dem i fett tillsammans med hackad lök. Detta delvis till att kantareller går att använda på flera olika sätt i olika slags recept. Svamparna gillar att växa i närheten av björkar och hård mark och växer därför oftast vid sidan av stigar.
Smörstekta kantareller
ni kan dock hitta kantareller ännu sent vid hösten, fram tills det blir minusgrader. Kantarellen tvättas bäst genom att noggrant borsta svamparna. Efter rengöringen av kantarellen kan de ätas och behöver inte förberedas desto mer. Kantarellen är också en bra D-vitamin- och selenkälla. Så undviker du att matgästerna får småsten mellan tänderna! Men för att kunna utföra kantarellrecept med kött behöver du först hitta ett bra kantarellställe.
Ifall kantarellerna ändå måste tvättas lönar det sig att använda ett sil med stora hål. Kantareller, som ofta också kallas för skogens guld, är bekanta för många finländare och en av våra mest uppskattade matsvampar. Ett enkelt sätt för att undvika rengörandet av svamparna är att redan i svampskogen ha med sig en svampkniv. Kantareller växer oftast i blandskog. Kom ändå ihåg att kartbilderna kanske inte uppdaterats vid flera år och därför inte alltid stämmer.
Den äldre befolkningen rekommenderar att kasta överloppsbitarna tillbaka i naturen — där växer sedan nya kantareller nästa år! Det rekommenderas ej att blöta svampen eftersom den då drar i sig vätska. Skölj då svamparna snabbt under iskallt vatten och torka genast tillsammans med hushållspapper. Om man av misstag råkar plocka och äta narrkantarellen så är det dock ingen fara: de är smaklösa och besitter gummikonsistens men helt ofarliga.
3 i topp: Viner till kantareller.
Då kan du redan vid det stadiet då du plockar svamparna skära bort dåliga bitar och ta försvunnen smuts. Vill du hitta ett bra kantarellställe är ett bra tips att börja tillsammans med att kolla Google Maps satellitkarta för för att hitta rätt slags skog: ett mörgrönt fält betyder en tät skog och finns detta en enslig skogsväg eller —stig som leder dit kan det mycket sannolikt vara en kantarellställe.
Det lönar sig att använda kantareller så länge de är färska, gärna genast efter att de blivit plockade. Dessutom innehåller svamparna A-vitaminers och C-vitaminers förstadier, nämligen karoten och kostfiber. Och dessutom är kantarellens gula färg enkel att få syn på bland allt grönt i skogen. Ifall detta ej är möjligt går det bra att nyttja frysta, eller på annat sätt förvarade, kantareller till bakning och olika recept.
Innan man fryser ner kantarellerna ska de förvällas, dvs. Eftersom kantarellerna ändå kräver mycket solljus tycker de inte om täta och mörka barrskogar. Detta gör så att all överloppsvätska försvinner och svamparnas enzymaktivitet stoppas. Står man mitt ute i svampskogen och funderar på vilken av kantarellerna man nu har fått ögonkontakt på kan man försöka komma ihåg för att narrkantareller inte växer i kluster, vilket vanliga kantareller gör, och att de äkta kantarellerna har en fruktig doft medan den falska varianten är nästintill luktfri.
Att erbjuda kantareller med lök tillsammans med exempelvis Riktigt grillat griskött är så gott att det existerar svårt att hitta något bättre! Årets inledande kantareller brukar komma fram vid midsommar samt flest kantareller finns det i juli. Kantarellen är lätt att känna igen: svampen existerar trattformad och har åsar under hatten såsom går ner på foten. Kantarellerna kan stekas på stekpanna som sådana men det lönar sig alltid att dubbelkolla att det ej blivit kvar sand eller annan smuts.
På så sätt kan alla njuta av kantarellens läckra smak! På internet finns det en uppsjö från intressanta kantarellrecept men enklast och bäst får man fram kantarellens utsökta smak i ett gräddig soppa eller sås till sidan från kött eller fisk. Vi samlade ihop allt du behöver veta om att plocka, tillaga och förvara kantareller. Kantarellen trivs på identisk ställen år efter år. Ifall du ändå inte lyckas hitta ett eget svampställe kunna du naturligtvis köpa kantareller från ett torg eller från stora matbutiker.
Kantareller passar bland annat utmärkt ihop med kötträtter och speciellt gris serverad med en gräddig kantarellsås existerar en härlig delikatess. Det lönar sig däremot inte att torka kantarellerna eftersom det utför dem sega.